Халява, однако...

Несмотря на то, что эти чудаки ну букву «м» заставили зачем то бронировать путевки в летние оздоровительные лагеря через госуслуги, нечто хорошее это чудачество уравновесило. Сравнила новые цены с прошлым годом. И они не изменились, что странно и подозрительно… Но приятно.

Листая старые кулинарные рецепты..

Не могу не поделится с уважаемыми читателями и читательницами моего блога буквально шокирующей информацией. Знаете ли вы, что раньше называлось майонезом, как готовили винегрет и что такое прованский соус? Наверняка нет! А я-то знаю! Недавно нашла дома старенькую книжку Елены Молоховец – кулинарного гуру 19 века. Это вроде как Юлия Высоцкая, только еще круче.

Итак, то что мы сейчас называем майонезом, изначально было «прованским соусом». Готовили его так: «Взять полную чайную ложечку готовой сарептской горчицы, 1-2 куска сахара, немного соли, 2 сырые, но лучше крутые желтка, тереть, пока не начнет густеть; тогда начать прибавлять по чайной ложечке прованскаго масла до полуфунта, и по несколько капель уксуса, не переставая мешать, пока не употребится все нужное количество прованскаго масла и пока соус этот не обратится в густую пену; можно положить тогда ложку капорцов или мелко нарезаннаго эстрагона». Я не поленилась, и уточнила, что «капорцы» - это каперсы, в магазине продаются, а «полфунта прованского масла» - это 227 грамм оливкового. Думаю, что этот рецепт я попробую воспроизвести, так как то, что продается в магазинах под названием «майонез» есть просто невозможно.

А вот как раз у Молоховец майонезом называлось мясное или рыбное кушанье, залитое взбитым крепким мясным или рыбным бульоном, смешанным с оливковым маслом и уксусом. Неожиданно, да? Рецепт там сложный, я до конца не разобралась, но может в длинные зимние выходные попробую приготовить, и вам доложусь.

Ну и самое интересное! Как я прочитала у Молоховец, «винегрет приготовляется с говядиною, дичью, селедкою и крупною рыбою, причем всегда употребляется какая-нибудь овощи, в том числе огурцы, картофель и свекла». Никакой квашеной капусты, заметьте! Мужу идея винегрета с мясом безумно понравилась, и он сразу же ее одобрил, сказав, что вполне согласен на замену, особенно если мяса будет побольше, а овощей поменьше.